Depois de duas edições memoráveis, o Sangue na Guelra, o primeiro evento satélite do festival Peixe em Lisboa, regressa para a 3ª edição com o mesmo conceito vencedor: peixe e marisco da costa portuguesa, head-chefs e sous-chefs de restaurantes de renome mundial, produtos locais, histórias exclusivas, inovação e experimentação.

O chef Nuno Barros é o nosso anfitrião pelo segundo ano consecutivo no seu restaurante 1300 Taberna, na Lx Factory, um espaço muito particular e perfeito para a dinâmica de experiências únicas dos jantares Sangue na Guelra.

Saudamos a Lx Factory, que também se junta ao festival, com um apoio logístico inestimável.

Este ano, e como não poderia deixar de ser, temos muitas novidades e surpresas…

 

II Simpósio Sangue na Guelra – 11 de Abril, Auditório Peixe em Lisboa
Retomamos o espaço de reflexão e partilha de conhecimento, com a cumplicidade de pessoas talentosas, em torno de projetos extraordinários. Entre um conjunto oradores com histórias inspiradoras, destacamos os convidados especiais desta edição: o Nordic Food Lab. O Nordic Food Lab é um centro de pesquisa e experimentação gastronómica, sem fins lucrativos, que funciona na Universidade de Copenhaga. O NFL, fundado em 2008 por René Redzepi, investiga a diversidade alimentar e o potencial de (bom) sabor dos alimentos, sejam algas ou insectos, combinando abordagens científicas e humanísticas com técnicas culinárias do mundo inteiro. Roberto Flore, coordenador do NFL, e Josh Evans, líder de pesquisa, estudam os sabores que dizem algo sobre nós e estabelecem uma conexão entre os alimentos que comemos com um lugar e com este tempo em que vivemos.

Quando | Onde
11 de abril – II Simpósio Sangue na Guelra – Auditório Peixe em Lisboa

 

14h30 – 17h30
Painel de Convidado:
Graça Saraiva – Ervas Finas, Vila Real. Um jardim de flores e ervas finas único num parque protegido de Portugal.
Ann Kenny e Jean Paul Brigand – Lugar do Olhar Feliz, Alentejo. O maior pomar de citrinos da Europa.
Chef Vincent Farges – Fortaleza do Guincho, 1* Michelin. Um especialista em citrinos.
Avelino Ormonde – Produtor de vegetais autóctones da Ilha Terceira, Açores
Chef Leonardo Pereira – Areias do Seixo, Santa Cruz.
Nordic Food Lab – Noma, Copenhaga, Dinamarca. Investigação científica em gastronomia.

 

Refreshment break

 

18h00-20h00
Showcooking dos chefs. Tema: Ostra
Portugal não tem ainda um consumo elevado de Ostras, mas oferece condições excelentes para a sua produção. É da Reserva Natural da Ria de Alvor que provêm estes moluscos que serão trabalhados pelos chefs convidados do Sangue na Guelra, com um anfitrião especial, em abordagens inovadoras, muito além da habitual ostra au naturel.

Dois Jantares Sangue na Guelra
1300 Taberna, Chef Nuno Barros, Lx Factory, Lisboa

 

19h00 Cocktail

20h00 Jantar

 

12 de abril
Oswaldo Oliva – Ex Head chef Mugaritz, 2* Michelin, 6º lugar na lista World 50th Best, San Sebastián, Espanha.
Rafa Costa e Silva – Chef Executivo Lasai, 1* Michelin, Rio de Janeiro, Brasil.
Ricardo Chaneton – Head chef Mirazur, 2* Michelin, 11º lugar World 50th Best, Menton, França.
Márcio Baltasar - Pastelaria Areias do Seixo, Santa Cruz, Portugal.

 

13 Abril
William Smith – Sous-chef Geranium, 2* Michelin, 42º lugar World 50th Best, Copenhaga, Dinamarca.
Sebastian Meyers – Head chef Chiltern Firehouse, chef Nuno Mendes, Londres, Inglaterra.
Frederico Ribeiro – Sous-chef Per Se, 3* Michelin, 30º lugar World 50th Best, Nova Iorque, E.U.A.
Américo dos Santos - Pastelaria Belcanto, 2* Michelin, Lisboa, Portugal.

 

Preço de cada jantar: €145 (com IVA incluído) por pessoa, com vinhos, água e café incluídos.
Reserva obrigatória com pagamento antecipado.

Reservas: [email protected]